米酒发黄有下面几个原因，小编来说一下：一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.二,小编再说一下，拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.然后把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.

很多人在喝过米酒以后,觉得口感非常好，但是好像并没有喝到手工麻糖甜品有酒味，那么米酒里面到底有没有酒精呢?答案是米酒是含有酒精的，因为是糯米发酵而成，所以含有酒精。米酒又叫酒酿，是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜酒。手工麻糖甜品由于发酵条件不同，所以酒精度不同。但是酒精含量不高，通常在1%～15%之间。米酒原料：糯米500g、酒曲3g、凉开水200g。

米酒是具有下奶的作用，米酒和喝水的作用是差不多的，都是通过补充足够的水分来达到下奶的作用，米酒下奶的功效是特别的好，是可以直接饮用的，也可以和排骨一起炖汤起来喝，都是含有丰富的营养。小编再说一下，下奶还可以吃猪蹄，花生，木瓜和牛奶，都是有很好的下奶效果，平常还要适当的多喝水，经常喝水也是可以帮助下奶，可以让奶水变得更加的充足，平常一定要多吃一些含有蛋白质的食物也可以帮助下奶。

青春期油性皮肤者可以每周做一次米酒面膜，即用一半米酒兑一半护肤露涂于脸上，15分钟后洗掉，可以杀菌去油并美肤。小编根据日本科学家发现了解到喝米酒可以增强记忆力。小编再说一下，米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力，从而起到增强记忆的作用。专家指出，适量饮用米酒对防止老年痴呆症具有很大的作用，但一定要注意，不要过量饮用，否则会起到相反效果。

小编带你了解一下如何做米酒。将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要像蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。天稍凉了，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。