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今年9月，湖北省商务厅发布第三批“湖北老字号”认定评审公示，42家企业上榜。
这些企业都历经沧桑，经过了漫长岁月的检验。说起它们的名字，我们感受到的，除了产品本身，还有浓浓的乡愁。
连日来，极目新闻记者走访了襄阳、孝感、十堰等地多家老字号。新的时代，它们也在求新求变，渴望通过技艺创新、市场挖掘，焕发新的活力。
科技赋能，老味道代代传承
10月14日，第三届湖北地理标志大会暨品牌培育创新大赛决赛在恩施落幕，孝感麻糖斩获金奖。“形似玉梳白似璧，薄如蝉翼甜如蜜。”这一片薄薄的麻糖，仿佛有着魔力，让人入口难忘。
“一河两岸八埠口，两块麻糖一杯酒。”孝感麻糖的发源地八埠口，原是沼泽地带，地势低洼，河湖交错。后经长期泥土淤积和逐年建垸围垦而变成田垸，土肥水美，出产的糯米、大麦、芝麻等品质优良，远近闻名。
近日，极目新闻记者来到孝感麻糖米酒有限责任公司。未进厂区，香气便扑鼻而来，空气充满甜蜜的味道。车间里，工人们正在忙碌，熬糖、扯糖、拌麻、分拣……每一个步骤都一丝不苟。
孝感麻糖香甜了千年，是因为在制作过程中，为了保证传统口味，制作者们始终坚持选用本地原料。师傅们介绍，用于制取麦芽糖的糯米，产自孝感市孝南区的朱湖，这里出产的糯米，粒大、扁长、饱满。产自孝感本地的白芝麻，粒小皮薄，使用时需要去皮，这样才会让麻糖吃起来香而不腻。去皮后的芝麻在焙炒时，分批少量入锅，以便让每一粒芝麻均匀受热，色泽不黄不焦。
孝感麻糖人觉得，他们传承的不仅是老手艺，还有对老味道的执着。这份执着，早已融进当地文化和人们的血液里。
“我们保留古法工艺的同时，创新融合了现代生物工程及生产技术，开发出了20多个品种。”孝感麻糖米酒有限责任公司负责人肖端武说。近年来，孝感麻糖通过不断研发，产品的营养更全面、质量更稳定，还开发出了一系列迎合年轻消费群体的休闲零食产品。
节选来源： 楚天都市报
